Puddingbrezeln mit Rhabarber

Puddingbrezeln mit Rhabarber

Zutaten für ca. 12 Stück:

·         600 g Mehl

·         75 g Zucker

·         ½ TL Salz

·         60 g weiche Butter und 380 g gefrorene Butter

·         740 g Milch

·         2 Eier

·         1 Würfel Hefe

·         300 g Rhabarber

·         2 Päckchen backfeste Puddingcreme „Vanille-Geschmack“ (ohne Kochen)

·         250 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, 240 g lauwarme Milch, Eier und Hefe in den Mixtopf geben und 10 Min./Knetstufe verkneten. In ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank für 12 Stunden ruhen lassen. Teig durchkneten und in 7 Stücke (a‘ 150 g) teilen.

Teigstücke zu gleich großen Fladen (Dicke 0,5 cm) ausrollen. Gefrorene Butter raspeln. Einen Teigfladen auf bemehlter Teigunterlage legen, 1/6 Butter darauf verteilen, andrücken. Restlichen Fladen und Butter ebenso schichten. Den Stapel in Folie verpackt für 10 Min. kühlen lassen.

Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Teigstapel auf bemehlter Teigunterlage zum Rechteck (ca. 25x45 cm) ca. 1 cm. dick ausrollen. Platte der Länge nach mit einem Nylonmesser (z. B. von Pampered Chef®) in 12 Streifen (2 cm breit) schneiden.

Streifen halbieren, die Hälften aufeinander legen und zu einer Kordel drehen, dabei leicht auseinanderziehen. Kordeln zu einer Brezel formen und auf zwei Zaubersteine (von Pampered Chef®) oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen legen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

Cremepulver und 500 g Milch in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 3 verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Freiräume der Brezeln spritzen. Mit Rhabarber belegen.

Brezeln blechweise im heißen Ofen bei 200°C ca. 25 Min. backen. Währenddessen die Konfitüre mit 1 EL Wasser ca. 5 Min köcheln lassen. Fertige Brezeln damit bepinseln. Pudding dabei aussparen. Auskühlen lassen.